彩り野菜のピクルス

旬野菜のピクルスを常備しておくと口直しにもいいし、ちょっとした１品にも便利～！ちょうどこの時期には旬の野菜とさっぱりお酢で元気になる欠かせない１品です。アクセントはお好みのスパイスで！

私は、見た目にも、かわいいお野菜をみるとピクルスにしたくなります。

≪材料≫

旬のお野菜お好みでいろいろ！約３００ｇ

自然塩・・・野菜の２％くらい

≪調味液≫

純米酢・・・１５０ｇ、水・・・１５０ｇ

メープルシロップまたはアガベシロップ・・・２５ｇ程度

しょうゆ・・・大さじ１、自然塩・・・小さじ１

黒こしょう・・・４～５粒、ローリエ・・・１枚

お好みでスパイス（私はスパイス好きなので野菜に合わせていろいろ入れます）

マスタード、シナモン、コリアンダー、ジンジャー、クローブ、赤唐辛子、ローズマリーなど

≪作り方≫

１：旬の野菜に２％程度の自然塩をふって約３０分くらいおき水出しする。

２：鍋に調味液の材料を入れて中火にかけ沸騰したら弱火で５分煮る。

３：１の野菜の水を切り、煮沸消毒した密封できる保存瓶にきっちり詰め、２の冷ました調味液を注ぐ。（野菜が完全に漬かるようにね！）

※歯ごたえを残したい野菜は冷ました調味液を！

※やわらかくしたいときは、熱い調味液を注ぐ。

作って２日後くらいから食べられます。冷蔵庫で２カ月くらいは保存可。

食べ残った調味液は、こしてアクを取り除きながら５分程度沸騰させ、新しい調味液と合わせて再利用できます。または、オリーブオイルと合わせてドレッシングにしてもＯＫ！

上の写真は、旬のモウイ（赤毛瓜）のピクルス

島とうがらし少々とゆず胡椒でピリッとさわやかに～最近の私のお気に入りです。